茶叶的储存方法有三种:一种是常温储存,茶叶用铝箔袋包装密封,常温下用铁罐储存;另一种是纸箱储存,茶叶装在铝箔袋或牛皮纸中,存放在密封的纸箱中;第三种是冷冻法,将茶叶用铝箔袋包装密封,放入冰箱保存。
一般来说,绿茶、清香型乌龙茶、黄茶都要放在冰箱里保存,冷藏保存。因为这三种茶“怕热”,即使放在室温下,茶的茶味也会逐渐淡化。
因此,为了保持茶叶的新鲜度,建议将这三种茶叶存放在冰箱中。
茶叶含水量在3%左右时,茶叶不易变质。当茶叶含水量超过6%,或空气湿度高于60%时,茶叶颜色趋于深褐色,品质趋于下降。
在茶叶贮藏过程中,温度每升高1℃,褐变率就会增加3-5倍。若贮藏温度低于10℃,可抑制茶叶褐变。一些研究已经用红茶做了实验。红茶在0-5℃贮藏一年,品质成分变化不大,水分仅增加2.11%。
常温下,贮藏一年后,茶黄素含量的下降幅度是低温处理的18倍,茶青的增加幅度是低温处理的2.76倍。
因此,在0-5℃的条件下,茶叶可以保持新鲜和醇厚。所以,如果把茶叶放在冰箱里,建议放在冷藏室里,调节温度到5℃左右,这样储存效果会更好。
需要提醒的是,将茶叶放入冰箱时,要注意茶叶的密封性和冰箱的气味。因为茶叶有很强的吸湿性和吸味性,很容易受潮或吸收异味。
因此,在将茶叶放入冰箱之前,必须将茶叶密封,以防受潮。而且不要和有异味的食物放在一起,防止茶味逸出。